小河镇：餐饮明厨亮灶改造提升让食客吃得放心舒心

通讯员 马梦熠

自爱国卫生专项行动开展以来，巧家县小河镇践行文明健康生活方式，在集镇餐饮业开展明厨亮灶改造工作，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下，不断提升群众的安全感和满意度。

宣传引领，克服不愿改造心理。2022年5月，小河镇很多餐饮行业后厨很简陋，卫生不达标，而实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护设备等，而且进行厨房改造需要时间，会影响做生意，部分餐饮服务行业不愿意增加投入。针对这一情况，小河镇党委、政府通过召开商户主会议、营商环境提升会议、集镇卫生秩序整治会议等形式广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的规定，及时传达上级文件精神和要求，提高餐饮服务提供者对明厨亮灶的重要性认识，并组织工作人员上门宣传发动，跟商户一一解释，拉近与商户的距离。同时，将餐饮老板纳入微信群管理，第一时间传达政策法规、第一时间通报整改情况、第一时间传达疫情防控措施等。

督查检查，全方位整改明厨亮灶。为有效查出问题源头，全面落实餐饮单位“不达标就整改、不整改就严处”方针，小河镇组成督察组按照餐饮服务单位标准对全镇餐饮单位进行多方位、无死角、全覆盖式检查。针对部分餐馆在门外烹饪、基础设施不完善、餐饮具摆放不规范等现象，及时建立问题台账，规定整改时限，并开展整改“回头看”。同时限时建好厨房基础设施，保证室内烹饪，建立后厨设备清洁制度；加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养，保持设施处于正常工作状态；对冷藏冷冻食品进行定期清理，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品；做到落实餐饮具清洗消毒制度，清洗消毒设备做到有人员、有制度、会操作；保证食品和物品分类分架，确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生，营造人人参与的良好氛围。

示范带动，比学赶超争先进。读万卷书不如行万里路，说干就干，清真饭店老板马彦祝第一个开展明厨亮灶，对店面进行了新装修。马彦祝说：“当时，对照建设标准，改为后厨操作，墙体粉白，生怕过不了关，在市场监督管理所的指导下，一项一项改进，安装了电炉、抽油烟机、水盆、吊柜等，安装完成后，很多餐饮从业人员主动前往观看。”明厨亮灶后，改变了以往在门口烧炭火的情况，用上了动力电，一个月下来，电费支出还没有使用炭火高，不仅卫生，还方便。餐饮店老板王腊分说：“看着一家家开展整改，厨房弄得漂漂亮亮，到了后厨，食品加工也很方便，我也紧跟着购买了抽油烟机、电灶、水盆、门帘等，对照标准改，现在使用起来，虽然有点拥挤，习惯了就好。”紧接着，40余户餐饮店开展了明厨亮灶改造，检查验收为“合格”。

建管结合，怨声变赞声。全覆盖无死角对周边环境、就餐场所、后厨卫生、餐饮具清洁、从业人员健康等方面进行了严格的检查。要求做到全面落实“门前三包”责任制，保持门前整洁，保持店面周边无杂物、无垃圾、无积水，对潲水进行专业处理，及时清理垃圾桶，不留异物、不产生异味，不对周边卫生和空气造成污染；就餐区域指定专门卫生人员负责，做到及时清理餐后桌面、对消费者频繁使用和接触的物体表面进行清洗消毒；定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地板等设施；严格规范后厨卫生管理，每天对后厨进行全面清洗，定期对后厨设施进行消毒，做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物和设备设施不受污染。让广大人民群众从内心深处觉得开展爱国卫生专项行动是真正惠及于自身的重要举措，让广大人民群众吃得放心。“改了之后当然好了，做厨环境更舒适、更安心，炒出的菜肴更卫生、美味，现在管理也规范，台账要求也很高，让自己更勤奋，食客更放心，条件更好、卫生更干净，操作更方便，最近生意也好起来了，虽然增加了一些投入，但真的不后悔。” 餐饮老板郭梅如是说。