巧家：鸡枞菌上市 尝鲜正当时

7月的巧家，鸡枞拱土，市场上供不应求，很多人都要买上点鸡枞品尝美味。

一大早，来到三江源农贸市场，大量新鲜的鸡枞一篮篮、一筐筐地摆放在显眼的位置，吸引了许多市民购买，现场人来人往，讨价还价，好不热闹。

“今天来三江源农贸市场买菜，看到鸡枞有点好，买点回去炒来吃，多的炸鸡枞油，留一些自己吃，再拿一些分亲戚朋友。”顾客杨廷菊说。

一朵朵鸡枞菌上那斑驳的泥土，就是新鲜的最好标志。每年夏初，在接连几场大雨后，一簇簇鸡枞菌刚从土里冒出头，便被人连根拔起，菌伞顶部凸起，形似斗笠，菌柄有的粗壮、有的细长，可以想象出雨后山林中，采菌人拨开草丛，从湿润的泥土中采摘出鸡枞的景象。

摊主李贞瑶表示：“我卖鸡枞有四五年了，每年四五月份就开始在周边乡镇、村去收购，刚开始价位高的要两三百元一斤，现在价位较低一点了，就是80元至150元不等，我家的鸡枞都很新鲜，品质也很好。”

鸡枞又被称为野生食用菌之王，一般野生菌是菌根共生，而鸡枞菌另辟蹊径，选择与白蚁相濡以沫，白蚁在构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，从而形成了一个共同的生态系统。所以在这种环境下长大的鸡枞菌，不仅营养丰富，富含多种氨基酸，其肉更是肥硕壮实、脆嫩清香，是人工种植菌类永远无法比拟的。

“我们都爱吃鸡枞，每年到这个季节我都要买点，山上刚长出的鸡枞味道也好，我们喜欢拿去煮汤，或者小炒，炸成鸡枞油，口感都很好。”顾客彭飞笑着说。鸡枞肉质细嫩，除了做汤吃法也多，作为鸡枞的爱好者们，每到时令，无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，各种滋味都挨个品尝一遍。

在云南，有句口头谚语是“错过什么都不能错过春天里的蕨菜、夏天里的莲子、雨季里的鸡枞。”在这个夏天，能够品味大自然的恩赐，以健康滋补的鸡枞菌迎接每一天的美好，也不失为一件美事。（巧家融媒记者 颜微 刘宏）