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云味食安丨食菌季，“舌尖安全”不可忘！

2023-08-16 15:24编辑:陆元华

来源：云南市场监管

又逢食菌季
全国各地食客对云南野生菌
可谓热情“爆棚”
美味不可辜负
“舌尖安全”更不可忘
食安君与你分享
食用野生菌注意事项

网购食用野生菌需留心

关注商家售卖资质。网上卖菌子的店铺琳琅满目，有松茸、青头菌、牛肝菌、鸡油菌和见手青等常见野生菌，就连昂贵的干巴菌和虎掌菌也能网购到。在购买时消费者要重点关注商家的售卖资质，选择有丰富销售经验、对野生菌分类清晰的商家，要认真了解商家的销售情况和售后服务。对于省外买家，应充分咨询商家后，购买可食用的野生菌并严格按照烹饪要求进行制作。

关注网购物流保鲜技术。食用野生菌对保存环境要求苛刻。若是放在常温下，较高的温度和湿度都会使得菌子微生物滋生，容易发生变质。因此，保鲜冷藏条件要到位。网购时尽量挑选快递包裹中会有冰块、吸水纸、保温箱等保鲜设施的网店，确保野生菌新鲜。

关注收货后的新鲜度。优质的野生菌肥美而新鲜，菌杆较硬朗，帽子微微张开，但是菌伞没有打开。菌子若变质，肉眼就能看出来，菌的光泽大减，杆子软塌塌是受潮的表现。不同菌子有不同的特点，要根据自己的需求选择适合的品种。如果不确定如何辨别真伪，建议找专业人士进行鉴定。另外，收货后也要注意储存方式和环境，避免因保存不当而引起食物中毒。

烹煮食用野生菌需细心

不同的食用野生菌要按照食材的特点选择合适的烹饪方式，如煮汤、炒菜、炖肉等，以充分保留营养和口感。雨季微生物生长繁殖迅速，烹饪前刀具、案板和餐具要做到生熟分开；烹饪加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，烹饪时尽量拉长菌子受热时间，但也要注意不要炒糊；加工时要炒熟煮透后再食用，一定不要边尝边炒。

食用野生菌需当心

一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。

二、食用野生菌时不要饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可以与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因此食用野生菌时最好不要饮酒。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏〔包括致命鹅膏（俗称白罗伞）〕、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治“黄金时间”。