巧家：小碗红糖迎来新榨季

近日，随着巧家县佰意佳食品有限公司的红糖生产厂房冒起缕缕炊烟，一阵阵糖香扑鼻而来，今年巧家的小碗红糖正式开榨。

早上7时许，该公司位于白鹤滩街道三家村的甘蔗基地里已有十多名工人拿着镰刀在收割成熟的甘蔗，砍甘蔗、削蔗叶、扎捆、上车，大家忙得不亦乐乎。不一会，刚刚装车的甘蔗便运到了生产厂房。

公司负责人朱立卫从运输车上随意选了一根甘蔗，用工具戳向甘蔗截取汁液，并将汁液放到锤度检测仪器上进行检测。

“每一车甘蔗进场，都要经过锤度检测，今天的锤度是23度左右，我们通过一个公式进行换算成糖分，即锤度乘以1.0854再减去7.703得到糖分，甘蔗糖分在17%左右，超过了巧家小碗红糖入榨的15%的最低标准。基础糖分必须达到15%，才能保证巧家小碗红糖的品质。”朱立卫一边检测一边介绍。

在标准化红糖加工厂房内，师傅们将一捆捆甘蔗榨成汁，再将汁放入牛尾灶大锅中熬制，并不断将煮沸的蔗汁中的杂质舀出，再将锅中的蔗汁舀入下一口锅进行过滤、除杂质。经过压榨、糖汁加热、散泡、澄清、点灰、捣糖等工序，最终变成了甜蜜的红糖。

朱立卫介绍，今年的生产将迎来佰意佳食品有限公司红糖生产的峰值，预计手工红糖的产量是1000吨，产值将实现3000万元左右。目前主要销往北京、上海、广州、深圳等城市，基本处于供不应求的状态。

据了解，巧家县种植甘蔗、制作红糖已有两百多年历史，直到现在仍保留了完整的古法手工制糖技艺。如今，红糖产业已成为巧家县依托热区资源优势发展的特色产业。2023年，有甘蔗种植面积1万亩，预计甘蔗产量约5万吨，红糖产量约5000吨，产值可达1.5亿元。

目前，巧家县甘蔗种植、红糖生产主要集中在白鹤滩、蒙姑、东坪等乡镇（街道），其依托得天独厚的地理优势，实行生态种植，打造蔗糖产业示范区，助力群众增收致富，不断巩固拓展脱贫攻坚成果接续乡村振兴。

（巧家融媒记者 陈运红  张云萍  刘仁川  通讯员 向菊）