新春走基层 | 红山灰豆腐 餐桌上必不可少的一道美食

临近春节，家家户户开始置办起年货，对于红山人民来说，一颗颗灰灰圆圆的豆腐，是春节餐桌上必不可少的一道佳肴。

在巧家县红山乡红山社区袁安才家的磨坊里，袁安才一边介绍灰豆腐的由来及制作过程，一边磨制豆浆、点清豆腐、点浆压榨，将制成的豆腐切块，经过草木灰沤制、炒制。谈笑间，外形凸胀、内里松泡、状若海绵的灰豆腐就制成了。

“在红山，这个灰豆腐很受欢迎，每年过年家家户户都要买上二三十斤，自己留点过年，剩下的寄给在外的亲朋好友，灰豆腐已经是红山宴席上必备的一道菜了”。袁安才边炒制灰豆腐边说。

红山灰豆腐味道鲜美、营养丰富。灰豆腐含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸，并且灰豆腐所用的“灰”并不是普通的灰，而是植物燃尽后形成的天然草木灰，草木灰本身就是一种中药，将其用来炒豆腐正好适得其所。

进入年关，灰豆腐成了最俏销的年货，是红山农贸市场一道亮丽的“风景线”，不管是在商店，还是摊位上，都能买到刚炒制好的新鲜灰豆腐，平均一天能卖两三百斤。现在灰豆腐不仅是红山人民逢年过节餐桌上不可或缺的美食，也是在外红山人对家乡的一种思念。

近年来，红山乡把推广农特产作为推动乡村振兴的重要抓手，乡党委组织各村（社区）成立合作社、外出调研、聘请技术人员对农户进行技术指导，先后将灰豆腐、两江橙、女贞子、灰灰洋芋、花椒等红山农特产进行提质、推广。下一步，红山乡将逐步把农特产从零散产销向集中化、规模化产销方向发展，助力红山人民增收致富，为红山乡巩固拓展脱贫攻坚推进乡村振兴作出贡献。

（巧家融媒通讯员  熊铭声）