新春走基层∣年货界的“扛把子”：血豆腐

早上六点四十，天刚蒙蒙亮，蒙姑镇蒙姑社区居民蒋先兰一家已经开始忙碌起来。将豆腐打成细碎，将猪肉剁成肉末，加上新鲜的猪血、盐、草果和胡椒面，混合后用力揉搓，让所有的材料均匀地互相渗透，最后变成粉红色，然后是称重、塑形、修理、晾晒、蒸熟、风干、塑封，需历时6至7天，血豆腐才算真正成型。

“我家做血豆腐已经10多年了，不过去年才开始大量制作售卖，生血豆腐品质难以把控，如果处理不当很容易变质，熟血豆腐保存期更久，但制作时间更长，目前蒙姑镇只有我家卖熟血豆腐。”蒋先兰盯着电子秤上的数字“六两六”，动作娴熟地将足量的血豆腐拿到手中，细细地揉成椭圆形，“你看刚刚做出来的是粉色的，等放置1天以后，就会变成粉紫色，到时候就进行蒸熟，再晾晒风干5天，变成黑紫色后，进行塑封，就大功告成了。今天大概要做400多个，都是别人提前预订好的，现在年底了，酒席和走亲访友的需求增多，订单量越来越大，每天都是供不应求，昆明、曲靖等地方的顾客也在预订。”

进入放置血豆腐的屋里，一个个大小一致的黑紫色的血豆腐整齐地码放在钢丝架子上，有的还在冒着热气，大风扇在旁边勤恳地工作，空气中弥漫着豆腐和熟肉混合的香气，“刚刚出锅的血豆腐味道特别好，外酥里嫩，前两天我家孩子一到家就吃了两个，等会我们还要做香肠，毕竟过年的餐桌上不能少了香肠。”蒋先兰介绍。

将瘦肉切碎，加上盐、胡椒、辣椒面等辅料混合均匀，小肠洗净后装在灌肠机上，然后将材料放入，一整节香肠开始成型，拿针扎上小孔透气、分节扎紧后风干一周以上，就可以进行装袋了。“这次装了20多斤，也是别人预订好的，等过几天还要再做一些留着自家吃，大家热热闹闹过个好年。”

（巧家融媒通讯员 张玉霞）