必读！食品安全“三防”设施规范标准在这里
2024-02-18 15:43编辑:陆元华
来源：勐腊发布
“三防”设施是什么？
食品安全“三防”设施指的是防蝇、防尘、防鼠。“三防”设施是有效的病媒生物防治措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生具有重要意义。
那么，“三防”设施的正确安装标准又是什么呢？
门帘、风幕机、纱门纱窗
•门 帘、风幕机：在加工经营场所的入口处及与外界相通的门要设置防蝇纱门、门帘、风幕机等设施(任选一种)，门帘的宽度和风幕机吹出的风幅必须大于门的宽度。所有对外能够开启与外界相通的窗户要设置纱窗，通向外部的排风扇要加装纱网；塑料门帘两胶片之间需有大于4cm的重叠，长度离地面小于0.5cm，不可过长或过短，所设置的防蝇设施要有效防止苍蝇进入。
风幕机、门帘正确安装标准。
相邻胶帘存在缝隙。
皮帘未正常悬挂。
风幕机没有完全覆盖门洞。
风幕机悬挂位置过高。
灭蝇灯安装指南 •灭 蝇 灯：灭蝇灯可在加工经营场所的通道处安装，悬空设置，距地面高度为1.5至2米，晚上开灯，若室内光线较暗的，白天也可开灯。严禁在食品储存地或食品操作台的上方设置灭蝇灯。 灭蝇灯正确安装标准。
01 02 防鼠设施
•防鼠网：通风管道、排风扇等出入口的防鼠网眼径要小于0.6㎝；下水道防鼠网眼要小于1㎝，防鼠网前30㎝要加设栏栅阻挡垃圾堵塞网眼；管线入口等缝隙要用水泥填封。 •防鼠板：在与外界相通门窗最好采用金属材质，门与门框、门的底边与地面间隙应小于0.6㎝；食品库房等入口处，如是木门应在下缘加设高度30㎝以上的铁皮，如果没有安装门的，应加设高度63cm的防鼠板，且两边要用凹槽固定。 01 排水沟处安装防鼠网。 02 门下加装防鼠咬的铁皮。 03 空调穿墙孔封闭严密。 04 排风口加装防鼠网。 05 百叶窗加装防鼠网。 06 窗口和换气扇加装防鼠纱网。 07 下水管道口封堵严密。
信息公示 需要公示的信息有：营业执照、食品经营许可证（小餐饮登记证）、量化分级公示牌、从业人员健康证明。 1.证照公示 将营业执照、食品经营许可证上墙或悬挂。 特别注意： 1.执照及许可证是否过期； 2.实际经营者与营业执照上的负责人姓名是否相符； 3.实际经营地址与营业执照登记地址是否相符。 4.营业执照是否悬挂在显眼处。 2.量化分级公示 有量化分级公示牌且在店堂显眼处公示。 特别注意： 1.有无量化等级（A、B、C）标识； 2.量化分级公示牌上食品安全承诺书有无签名。 3.从业人员 从事接触直接入口食品的从业人员持有健康证明且人、证相符。 特别注意： 1.健康证明是否公示； 2.健康证明是否过期； 3.是否穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油。佩戴的手镯、手表、手串、戒指、耳环等饰品不得外露。 其他要求 餐饮经营者需在就餐区域主动提供并引导消费者使用公筷公勺，通过提供打包盒、小份菜等方式节约粮食，反对浪费。 1.张贴公益宣传海报 在就餐场所显著位置张贴有礼指数“八个一”、公筷公勺、制止餐饮浪费等公益宣传海报。 特别注意： 公益宣传海报内容需符合要求且张贴到位。 2.使用公筷公勺 规范要求： 1.圆桌上要有提示桌牌，方桌上要有提示桌贴； 2.公筷公勺材质应符合食品安全要求，颜色应明显不同于自用筷勺（公筷宜为白色）； 3.每个就餐餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应根据就餐人数摆放相应数量的公筷公勺，也可在每道菜盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺），也即一人一筷一勺或一菜一筷一勺； 4.公筷公勺要体现公用性，不得与个人使用的餐具混放混用，使用后要及时按要求清洗消毒，烘干、晾干后单独存放，并注意存放环境的保洁。 3.制止餐饮浪费 规范要求： 1.菜单、自制海报内容有“适量点餐”等提示； 2.主动引导就餐者适度点餐、打包剩菜剩饭，并提供环保打包盒、打包袋； 3.菜单、标价牌上应详细标注品名、计量单位、主投料名称、重量及价格等信息； 4.餐饮单位不应设置最低消费门槛，采取特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式开展促销活动设置限制活动或附加条件，应事先明示； 5.餐厨垃圾桶内无严重的剩菜剩饭倾倒情况。 温馨提醒：《中华人民共和国反食品浪费法》已于2021年4月29日起施行。反食品浪费法规定，商家诱导误导超量点餐，最高罚1万；食品生产经营者严重浪费，最高罚5万；制作发布传播暴饮暴食视频节目，最高罚10万。
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