这家店的烤鸡好吃！快来蒙姑赴一场美食盛宴吧！

4月15日下午三点，伴随一阵调料的辛香和“咔滋咔滋”的剪刀声，走进巧家县蒙姑镇信用社斜对面路口下行百米位置的“红日烤全鸡”，吴开义正在麻利地处理食材，只见她手起刀落，两只鸡爪被整齐地切了下来，随后在肚子上轻轻一划，皮肉便绽开来，露出细滑的肌理。

“骨头要用这种大剪刀剪开，不容易破坏肉的口感”，吴开义一边说着，一边拿起托盘边的剪刀，稍微一用力，腹部的骨头便轻易被剪开，随后是背部和嘴部，“嘴巴这里也要剪开，方便清洗。然后在整个鸡身均匀划出1公分距离的花道，方便后续腌制入味。”

“我们用的鸡都是山上散养的走地鸡，一般是1至2年以内，7至8斤大，肉质紧实、味道鲜美。有预定了，就提前宰杀，今天这批是下午1点宰的，宰杀后再经过开水拔毛、开膛破肚、明火燎毛。”经过初步处理后，吴开义提着鸡走到水龙头下面，“要用流水清洗，更干净。”她手脚利落地进行清理，从里到外、从腹部到脖子、口鼻等处，都被精心照顾到。

流水冲洗干净后，将鸡放置在筛子中沥水的间隙，吴开义有条不紊地开始准备腌制的调料。待水分稍干，她端来一盆调料水，将整只鸡浸入水中，开始揉搓2分钟，随后捞出开始沥水。控干水分后，用蒜油进行第二遍腌制，“一共要腌制三遍，第三次腌制才是重头戏。”说着，吴开义端来一盆秘制调料，将鸡整齐地放在盘中，一掌拍了下去，“鸡要拍得平整，越平越好。”随着“哐哐哐”巴掌声，整只鸡被拍得平平地贴在盘内。将调料撒上去以后用力揉搓入味，带着浓香味的调料逐渐吸附在整只鸡身，混着鸡肉的鲜味，充斥着整个空间。

待腌制结束后，吴开义拿出特制的架子，小心翼翼地将整只鸡穿在上面，用铁丝固定住鸡腿尾端的骨头，“接下来放置三四个小时，等充分入味后就可以开始烤制了。”她一边说着，一边将鸡转移到冰箱。

下午6点，伴随着袅袅烟火气，三只鸡被架上了烤架，在细微的火光中翻滚，不多时，外部的油脂开始溢出，表皮开始微微蜷缩，并一点点变得焦黄，辛香味和肉香味还有油脂香味开始弥漫，惹得人垂涎。“我家做烤鸡差不多10年了，因为自己喜欢吃，所以经常自己琢磨着改良一下，现在也有了一些窍门，就说这鸡的选材上吧，乌骨鸡肉质细嫩，三黄鸡鲜味更浓，所以成了首选。”她一边烤制一边介绍。“现在蒙姑就我一家做烤鸡，因为食材新鲜、处理干净、味道鲜美，所以客源不断，经常都有人从会泽、东川这些地方过来，巧家县城和周边乡镇过来的也不少，大部分都是老顾客了。”

烤制40多分钟，待熟透后，端上烧烤桌，众人围坐，用小钳子扯下一块鸡肉来，焦黄的鸡皮和米白的鸡肉勾得人味蕾躁动，尝一口，表皮的油脂率先在口中爆开，一下子抓住整个味蕾，细嫩的鸡肉混合着调料紧随其后，在嘴里交织，让人眼前一亮。

除了烤鸡，吴开义家的卤鸡爪、泡椒鸡爪和泡椒猪皮也是一绝，还有各种花了心思制作的小食。入夜后，邀上好友，坐在百年大树下，一边吃着美食、吹着江风、听着虫鸣，也不失雅趣，吃货们，快来蒙姑镇赴一场美食盛宴吧！（巧家融媒通讯员 张玉霞）

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来源：巧家县融媒体中心